Rote Beete-Grapefruit-Salat

mit Ziegenfrischkäse und Kürbiskernen

Zutaten (für zwei Personen):

  • 5 Stück rote Beete gekocht (abgekühlt) oder vorgekocht
  • 1 Grapefruit
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 40 g Kürbiskerne

Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 3 EL Himbeer- oder Passionsfruchtessig
  • 1 EL süßer Senf
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die rote Beete in dünne Scheiben schneiden. Die Grapefruit schälen und von allem weiß entfernen. In kleine Stücke schneiden. Den Ziegenfrischkäse zerbröseln oder klein schneiden. Das Dressing anrühren, mit den Kürbiskernen und den Salat heben.