Lachsfilet mit Ofenkartoffeln und Spinat

Auch für "Nicht-Fischliebhaber" ein Genuss: gebackener Lachs! Dazu knusprig, würzige Ofenkartoffeln und gesunden Spinat. Ein Winter-aber auch Sommerrezept!

Gebackener Lachs mit Ofenkartoffeln und Spinat

Zutaten:
500g Seelachs-Filet
1000g Kartoffeln
800g jungen Spinat tiefgekühlt
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 EL Mehl
Etwa 50ml Milch
2 EL Leinöl
2 EL Gemüsebrühe
Paprikapulver
Getrocknete italienische Kräuter
Salz/Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:
Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und etwa 20 Minuten in Brühe vorkochen. Die Zwiebeln grob und den Knoblauch fein schneiden. 10 Minuten stehen lassen.
Für den Lachs die „drei S-Regel“ anwenden: Fisch säubern (in diesem Fall das Filet lediglich waschen und trockentupfen), beidseitig mit Zitronensaft Säuren, anschließend salzen, damit das Filet fest und saftig bleibt. Noch etwas Chilipulver auf beiden Seiten drüberstreuen. Jedes Stück Fisch einzeln in die Mitte eines Stücks Backpapier legen und komplett mit einem Schaschlik-Spieß verschließen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die gekochten Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Paprikapulver, italienischen Kräutern, Pfeffer und Salz großzügig würzen.
Lachs und Kartoffeln in den Ofen schieben und etwa 18-20 Minuten backen.
Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Den Spinat mit etwas Wasser und 1 EL Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. 1 EL Mehl mit etwa 50ml Milch mischen und dem Spinat zugeben. Mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen und 2 EL Leinöl hinzugeben.
 

"An Guad'n"

Zuletzt aktualisiert: 12.03.2010 um 18:45 Uhr